不論國內還是國外刮底攪拌鍋多為臥式攪拌，立式攪拌相對較少，臥式攪拌又可分為兩種，一種是軸轉動(dòng)鍋體不轉，另一種是鍋體轉軸不轉，兩種形式在原理上是相同的。攪拌鍋除了實(shí)現食品的攪拌功能外還包括食品攪拌過(guò)程中的加熱攪拌速度的控制、攪拌時(shí)間的控制、攪拌物料的傾倒等。

蒸汽攪拌鍋的總體結構：

蒸汽多功能攪拌鍋的結構主要有兩種：一種是臥式攪拌另一種是立式攪。臥式攪拌結構主要由電機、V帶、減速機、電器箱、聯(lián)軸器、大蓋、主軸、筒體、出料門(mén)、卸料氣缸組成。動(dòng)力元件為電動(dòng)機，采用帶傳動(dòng)配有減速機，多功能混合攪拌鍋的上端大蓋為放料口，拉動(dòng)把手大蓋打開(kāi)，將食品放入攪拌鍋中，刮底攪拌鍋的主軸通過(guò)聯(lián)軸器與減速機相連，將動(dòng)力傳遞給主軸，主軸上有槳葉，用來(lái)進(jìn)行物料的攪拌，蒸汽攪拌鍋的下面是出料口，通過(guò)卸料汽缸推開(kāi)卸料口使攪拌好的食品倒出。立式攪拌結構是由電機、聯(lián)軸器、齒輪箱、控制面板、機架、液壓桿、機座、卸料口蓋、鍋體和攪拌軸組成。電機是動(dòng)力元件，通過(guò)聯(lián)軸器將動(dòng)力傳進(jìn)齒輪箱，經(jīng)過(guò)齒輪箱的減速將動(dòng)力輸出，攪拌軸執行攪拌功能，攪拌軸下端為槳式攪拌葉輪，上端是圓柱凸輪，利用凸輪的幾何形狀在轉動(dòng)時(shí)實(shí)現攪拌軸的軸向往復運動(dòng)，攪拌完成后，按動(dòng)控制面板上的卸料鈕即可卸料，卸料時(shí)液壓桿拉動(dòng)卸料口蓋將蓋子打開(kāi)，卸料完成后自動(dòng)將蓋子蓋好。

食品加工業(yè)在我國是一個(gè)很有前景的行業(yè)，其中食品的攪拌是食品加工中的重要組成部分，在許多食品加工的過(guò)程中都必不可少的要有食品的攪拌過(guò)程，這就必須使用到刮底攪拌鍋，然而這種實(shí)用型機械國內外的研究還是比較少的。在我國生產(chǎn)食品攪拌機械的廠(chǎng)家很多，廣州攪拌鍋廣泛應用于糖果制藥乳、品酒、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的好設備。特性：本鍋以在壓力的蒸汽為熱源，可選用電加熱，具有受熱面積大加熱均勻，液體沸騰時(shí)間短，加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。